材料

低筋面粉100克，細砂糖15克，黃油50克，蛋黃8克，冷水25克，鹽2克，新鮮櫻桃300克，糖60克，玉米淀粉10克，水100克，檸檬汁5毫升

做法

1.派皮：低筋面粉100克，細砂糖15克，黃油50克，蛋黃8克，冷水25克，鹽1克派餡：新鮮櫻桃300克，糖(25克+35克)，玉米淀粉10克，水(加濾出的汁液)100克，鹽1克，檸檬汁5ML2.烘焙：中層，190度烘烤，至派皮表面微黃，質地酥脆(約需要25-35分鐘)3.櫻桃餡的制作：300克新鮮櫻桃洗凈去核。4.加入25克糖，蓋上蓋腌制2個小時以上。5.腌制好的櫻桃，濾出汁液。濾干水的櫻桃放一邊備用。6.在濾出的汁液中添加冷水，使重量達到100克，成為果汁水。7.在果汁水中加入玉米淀粉，鹽，檸檬汁，剩下的35克糖，攪拌均勻。8.把第5步的混合物加熱并不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。把煮好的果汁趁熱淋在濾干水的櫻桃上，冷卻后即成。9.派皮的制作：面粉和糖一起過篩到盆里，加入軟化的黃油。10.用手把黃油和面粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態。11.將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解。12.把混合好的蛋黃水倒入第8步的面粉中。13.輕輕揉成面團。揉好的面團放冰箱中冷藏4小時以上(如果時間不夠，也至少冷藏1個小時)。14.冷藏好的面團取出，搟成薄片。15.把薄片蓋在派盤上，用搟面杖滾過派盤，將多余的邊切斷。16.除去多余的邊角。17.在派盤底部用叉子叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起。18.放進預熱好的烤箱，中層，190度烘烤，至派皮表面微黃，質地酥脆(約需要25-35分鐘)。烤好的派皮冷卻后，填入餡料即可。

小訣竅

TIPS： 1、制作櫻桃餡的時候，必須經過兩個小時以上的腌制，才可以產生足量的汁液。如果沒有時間，可以把新鮮櫻桃加糖后，放入小鍋里煮沸，能立即得到汁液。但櫻桃經過烹煮，口感會和新鮮櫻桃不一樣，看個人喜好決定是否采用這種方法。 2、櫻桃餡中加入檸檬汁，是因為派餡里必須有足夠的酸，才會具有應有的風味。如果你的櫻桃是非常酸的那種，則可以省略檸檬汁。 3、如果烤的是比較大尺寸的派(6寸以上)，為了防止派皮烤后底部不平，可以在底部放幾塊壓物石或者耐烘焙的其他重物。 4、這款派皮面團特點在于，吸水性差，口感酥松，所以