材料

魚腩1塊，蒜茸適量，姜絲適量，蔥末適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞粉適量，生抽適量，熟油適量

做法

1.魚腩洗凈瀝干水分，然后用適量鹽和胡椒粉腌制2小時。2.碟上鋪上姜絲，再將魚腩放在碟中。3.鍋里加入能蓋過所有蒜茸份量的油，燒熱后加入蒜茸。小火攪動蒜茸至淡黃色后連油一齊倒入碗中，再用適量鹽和雞粉攪拌均勻。4.將蒜茸均勻鋪在魚身上。5.將魚隔水蒸4分鐘后，倒去魚水。6.再繼續蒸4分鐘，然后倒去魚水。7.淋上香蔥熟油及生抽即可。

小訣竅

倒兩次魚水蒸出來的魚不會腥。