材料

白黃瓜兩根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，調(diào)料：鹽，雞精，香醋，香油

做法

1、海蜇皮用清水反復(fù)清洗，然后切絲，洗凈后用清水浸發(fā)，直至去掉其澀味和咸味； 2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋后3秒鐘馬上撈出在涼開(kāi)水中浸發(fā)，用時(shí)擠干水分； 3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段； 4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然后添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。

小訣竅

1、發(fā)好的海蜇皮提前焯水。焯水時(shí)水溫不可過(guò)高，焯水時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則海蜇會(huì)化掉（店家焯水的少，焯水后海蜇皮的分量銳減）； 2、焯水后迅速投入涼開(kāi)水中，用時(shí)盡可能地?cái)D干水分； 3、先用香油拌勻，鎖住水分，再添加其他的調(diào)料拌勻； 4、盡量少添加液態(tài)的調(diào)味品，避免成品菜水水的感覺(jué)。