材料

雞蛋4個，豬腦2串，香菇，淀粉，鹽

做法

1.雞蛋打開放入碗中，用筷子插入蛋黃前后直線攪開，不要打避免注入空氣產生泡沫.2.打好的蛋液，兌入一倍的溫水(雞湯)混合， 加少許淀粉和(鹽)后再過篩濾過泡沫.3.取蒸碗放入處理好的豬腦，再倒入雞湯蛋液，撒入香菇絲，上蓋錫紙小火蒸12分鐘.4.先不掀鍋蓋，再放3分鐘后再出鍋后取下錫紙，撒歐西芹享用.

小訣竅

*用香菇雞湯就不用鹽. 雞蛋跟雞湯比例要1:1