簡(jiǎn)介

臺(tái)灣古早味主要是早期臺(tái)灣在對(duì)日抗戰(zhàn)后,因?yàn)樯顥l件較為窮困,所以就以平凡普通的食材,極簡(jiǎn)的烹調(diào),但為了下飯,所以有時(shí)就會(huì)搭些腌漬醬菜類的食品入菜.常見(jiàn)的有菜脯,筍乾,榨菜,破布子等...但在現(xiàn)代人追求健康,訴求簡(jiǎn)單原味的年代,現(xiàn)今吃起卻是別有番懷舊風(fēng)味!而此道佳肴便是利用破布子的味道清甘來(lái)提鮮鯽魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩,現(xiàn)時(shí)鯽魚(yú)正是帶卵季節(jié),不只是魚(yú)肉嘗起來(lái)軟嫩細(xì)致,魚(yú)卵扎實(shí)鮮香,一顆顆的破布子更是甘甜無(wú)可比擬!而鮮甜的湯汁風(fēng)味十分鮮美獨(dú)特,用來(lái)拌飯更是一絕!

材料

鯽魚(yú)3條，甘樹(shù)子約4湯匙，姜片23薄片，米酒2湯匙，醬油1小匙

做法

1.將酒，破布子調(diào)和后.2.魚(yú)放入盤(pán)中再淋上帶酒，破布子，醬油中火蒸8分鐘，熄火放姜片，再用余溫燜軟即可.

小訣竅

另一個(gè)更極簡(jiǎn)的做法,就是取平底鍋.先放下酒,破布子,醬油,姜片和魚(yú).然后用文火加蓋半燜煮到魚(yú)熟即可.