簡介

材料中的水可用高湯取代，滋味更好。高湯作法可用汆燙過的排骨加入冷水，用水火熬煮約1小時以上即可。

材料

小排骨1/2斤，冬瓜300公克，香菜少許，蔥2根，地瓜粉2大匙，水1公升，鹽少許，酒少許，香油少許

做法

1.小排骨洗凈切小塊，加入所有腌料拌勻靜置約20分鐘至入味后，再均勻沾裹地瓜粉；蔥洗凈切長段；冬瓜去皮切大塊備用。2.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的排骨，用中火炸排骨至表面酥黃時，再加入蔥段稍炸出香味后，便可撈起瀝干油脂。3.取一鋁鍋，放入冬瓜塊、作法2的排骨、蔥段及水，放至電鍋內(nèi)；電鍋外鍋加1杯水，直接燜煮至電鍋開關(guān)跳起。4.將作法3的排骨酥冬瓜湯起鍋后，加入所有調(diào)味料，并挑去蔥段、灑上香菜即可。