材料

新鮮細尖椒，嫩香干，蒜末，油，鹽，醬油，雞精

做法

1.將尖椒洗凈用刀拍扁撕開，香干斜切成大片，蒜瓣拍扁；2.坐鍋燒熱，下尖椒翻炒，不停地用炒勺擂壓，使其充分炒軟，然后盛出；3.坐鍋燒油，下蒜末炒出香味，接著下尖椒翻炒，等辣椒吸足油后倒入香干，反復炒幾下，調(diào)鹽味淋醬油、撒雞精拌勻即可。

小訣竅

1、擂辣椒可以整只下鍋去擂炒，不過先拍扁撕開再擂能夠大大節(jié)約時間，也比較容易入味。 2、如果沒有鮮嫩的香干，可以用普通香干切片后放入撒了鹽加了醬油的開水里浸泡一會兒，這樣的話能夠使香干變得細嫩。 3、香干不要另外用油炸，直接加到辣椒里炒炒即可，會非常滑嫩的。 4、此菜的醬油一定不能少。 5、喜歡湖南菜的朋友一定聽說過擂辣椒的名字。擂辣椒有幾種不同的做法，比如用擂缽將辣椒搗爛再入鍋料理，也有就是在鍋里用炒勺直接擂炒，還有用蒸的方法使其先柔軟了再料理的。