簡介

攪肉比例 (肥：瘦＝3：7)

材料

白米155公克，絞肉120公克，醬瓜100公克，咸蛋黃碎粒1個，蔥花1支，青菜少許，水240公克，油1大匙，醬油1小匙，太白粉1小匙，蛋1/2個，水30㏄

做法

1.將醬瓜切碎，和絞肉、腌料一起混合均勻再摔打3分鐘至有彈性備用。2.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干；青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。3.將作法2中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋迅速舖上作法1的肉泥并稍微壓成肉餅狀。5.沿作法4砂鍋內(nèi)邊淋上油，加蓋以小火續(xù)煮約5分鐘后，熄火續(xù)燜焗15分鐘，最后開蓋淋上醬油、撒上蔥花及咸蛋黃碎粒，再排入作法2燙好的青菜即可。