簡(jiǎn)介

比例(22個(gè))/油皮：油酥：豆沙餡：肉松=25公克：15公克：50公克：5公克

材料

油皮：140公克，高筋面粉290公克，糖粉12公克，豬油90公克，沙拉油30公克，油酥：110公克，低筋面粉230公克，餡料：10公克，肉松110公克，白豆沙220公克，綠豆沙880公克

做法

1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的面糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成22份備用。2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成22份備用。3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁后桿長(zhǎng)再捲起，再次壓平桿長(zhǎng)捲起，桿捲二次后即可蓋上塑膠袋靜置醒15~20分鐘。4.將綠豆沙、白豆沙混合攪拌均勻、拌松，分成22份；每個(gè)豆沙球包入5公克肉松備用。5.取一份作法3餅皮桿圓后包入一份內(nèi)餡，收口捏緊朝下放在烤盤上呈半圓球狀。6.在圓中心凸出點(diǎn)以手掌丘輕壓，讓上方凹進(jìn)去，這樣烤出來(lái)的成品才會(huì)凸出來(lái)。7.在表面蓋紅章(可以4根竹筷綁在一起蓋印)，入烤箱以150~180℃烤約25分鐘。8.以手捏綠豆椪腰部，有層次酥松感即可。