材料

主料：帶皮五花肉500克，梅干菜100克，料酒10克，姜塊25克，精鹽5克，醬油25克，高湯500克，味精2克，香油20克。

做法

1、豬五花肉刮盡表皮毛污，切成3厘米見方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面無損，用開水焯過。 2、炒鍋置旺火上，用油熗鍋，下五花肉、姜塊、料酒煸炒。放入醬油，待上色后，加高湯，用旺火燒沸后倒入發(fā)好的梅干菜，轉(zhuǎn)小火燒靠至肉酥爛、干菜柔軟適口，直至鍋中起自來芡后，加味精翻炒，起鍋裝盤即成。

Q:這道菜的主要食材有哪些？
A:主要食材有帶皮五花肉500克，梅干菜100克。
Q:制作這道菜需要用到哪些調(diào)料？
A:需要料酒10克，姜塊25克，精鹽5克，醬油25克，高湯500克，味精2克，香油20克。
Q:五花肉需要做哪些前期處理？
A:豬五花肉刮盡表皮毛污，切成3厘米見方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面無損，用開水焯過。
Q:烹飪的第一步是什么？
A:炒鍋置旺火上，用油熗鍋。
Q:熗鍋后要加入什么食材進行煸炒？
A:下五花肉、姜塊、料酒煸炒。
Q:煸炒過程中加入什么調(diào)料上色？
A:放入醬油上色。
Q:上色后需要加入什么？
A:加高湯。
Q:高湯加入后怎么做？
A:用旺火燒沸后倒入發(fā)好的梅干菜，轉(zhuǎn)小火燒靠至肉酥爛、干菜柔軟適口。
Q:什么時候加入味精？
A:直至鍋中起自來芡后，加味精翻炒。
Q:最后一步是什么？
A:起鍋裝盤即成。