材料

五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水

做法

1.將梅干菜（用水泡一小時，換水沖洗一下）。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下。 2.加一點(diǎn)料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。 3.開后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點(diǎn)湯汁拌飯香。

小訣竅

在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅干菜用煎過肉的油炒一下并放佐料，然后將肉蓋在梅菜上，隔水蒸一個多小時，肉酥后，油都滲到底下的梅干菜里就行了。我感覺那樣太費(fèi)煤氣，用那個老式的煤爐蒸還行，另外會比較油膩。