簡介

我今天要上的菜是苦瓜，苦瓜和蘿卜一樣，也有長串的別名。熟悉的別名有：涼瓜。這名一望便知其意，中國人都知道苦瓜，性味寒，清熱解毒，涼瓜也屬苦瓜的大眾叫法。有少數人叫苦瓜為 “瘌瓜”，說苦瓜的外皮粗糙象瘌蛤蟆皮，這樣叫喚簡直惡俗！相比較，苦瓜另幾個別名，不僅高雅且有風骨，一日：錦荔枝，此名彰顯富貴榮華；二日：菩提瓜，禪意十足；三日：君子菜，苦瓜從不把苦味滲入別的配料，故稱 “君子菜”。這三個名字雖不常被人提及，但如春風過耳，細細沙沙，溫暖習習，浮意翩翩。一根小小的苦瓜，既能集俗、雅于一體，不可小覷！我們為人的最高之境，是否亦如這蘿卜、苦瓜，大俗大雅和諧共存共生？

材料

苦瓜，梅干菜，干辣椒，蒜子，鹽，白糖，麻油，味精

做法

1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，挖去瓜瓤，斜切成片，用鹽先腌一會兒，瀝干水待用；2.青炒苦瓜，油要多、火要旺。用熱油爆出干辣椒、蒜子香味，放入洗凈的梅干菜，快速炒；3.梅干菜香味四溢時，緊放入腌制好的苦瓜片，加入白糖、鹽，繼續炒，最后加入味精，再翻炒一下即熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

小訣竅

清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，一般七分熟的碧綠色最好。 苦瓜，性味苦、寒，維生素C含量豐富，有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效。國外科學家還從苦瓜中提煉出一種奎寧精的物質，含有生理活性蛋白，能提高免疫系統的功能，同時還利于人體皮膚新生和傷口愈合。所以常吃苦瓜還能增強皮層活力，使皮膚 變得細嫩健美。前不久，科學家從苦瓜中提取出口服類胰島素(多膚-P)藥物，此藥對糖尿病有顯著療效，還有明顯的降血糖作用。