材料

茭白5根，青椒1個，紅椒2個，紫甘藍5片，雞蛋2個

做法

1.將部分材料切絲，雞蛋攤成蛋皮后也切絲。2.依次下鍋的順序是青紅椒、茭白，略翻炒軟身后下紫甘藍和蛋皮絲，澆入調味汁，兜勻即可出鍋。

小訣竅

紫甘藍我們多半生吃，炒過頭就很難吃了，所以最后下稍微兜炒均勻就可以了。 因為紫甘藍是非常容易染色的菜，不想潔白的茭筍被染成紫色的話，這道菜就要速炒速吃，如果要待客或等會再吃的話，就把紫甘藍換成黑木耳，做法差不多，只是下鍋的順序改成青紅椒黑木耳，然后茭白，最后蛋皮絲。