燉文武鴨
簡介
此菜紅白相映，湯汁清澄，鴨肉酥爛，鮮香味美。
材料
主料：烤鴨750克，鴨750克， 輔料：火腿50克，鮮香菇15克， 調料：小蔥10克，鹽3克，姜10克，黃酒25克，鴨油25克
做法
1.熟火腿切成片； 2.冬菇去蒂，洗凈，一剖兩爿； 3.姜洗凈，用刀拍松； 4.蔥洗凈，打結； 5.燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊； 6.用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹并齊放鍋內，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤子一只扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛； 7.揭去壓盤及姜蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火； 8.將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5分鐘即成。