簡介

色澤紅亮，酥爛濃香。

材料

主料：牛肚750克，豬肋條肉（五花肉）500克， 輔料：鮮香菇50克，蝦米10克，冬筍80克，干貝25克，金華火腿25克，蓮子25克，小白菜100克， 調料：豬油50克，料酒20克，鹽8克，醬油50克，味精1克，胡椒粉1克，白砂糖5克，大蔥15克，姜15克，豌豆淀粉25克，香油10克

做法

1.蔥和姜拍破； 2.將五花肉一半切成塊，下入開水鍋氽過，撈出，用清水洗凈血沫； 3.將白菜洗凈； 4.將蜂窩牛肚清洗干凈，下入冷水鍋燒開煮過撈出，放入墊有粗竹席的沙鍋內； 5.加入五花肉、蔥和姜適量的料酒、醬油、白糖、水(水以沒過蜂窩肚為準)，在旺火上燒開； 6.移用小火煨到八成爛，取出稍涼； 7.放在砧板上(蜂窩面朝下)，剞成4厘米大的斜方塊，深度為四分之三，四分之一連著，扣入碗內，放入原湯； 8.將余下的五花肉和去殼洗凈的冬筍、水發香菇、水發蝦米、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成熱油鍋煸炒出香味； 9.烹料酒，放入鹽、醬油、味精，用濕淀粉勾芡，加入蒸發的蓮子、蒸發的干貝、胡椒粉拌勻成餡，裝入蜂窩肚內，上籠蒸1小時； 10.食用時，取出八寶蜂窩肚，潷出原汁，翻撲盤內，同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在蜂窩肚的周圍，然后將原汁倒入鍋內燒開，用濕淀粉勾芡，澆在八寶蜂窩上，灑香油即成。