簡(jiǎn)介

香辣嫩，味鮮美。

材料

主料：鯰魚1500克， 輔料：冬筍70克，鮮香菇25克， 調(diào)料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味精2克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克

做法

1.鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈； 2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈； 3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲； 4.蔥、姜、蒜切成末； 5.將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時(shí)撈出； 6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精； 7.燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)稀勾芡； 8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。