材料

茄子，蔥，大蒜，肉餡，油

做法

1.茄子斜片這種花刀，兩面都打花刀2.起油鍋，茄子放入炸熟撈起。3.炸完后的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多余的油份。飛完水后，將茄子撈起，瀝干水分。4.鐵板刷層油，把茄子放上面，放到火上烤(當初花了十來塊錢買了這鐵板，還用它烤過五花肉和魷魚，真是物有所值啊)。5.鍋里留一點油，把蒜片爆香，倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟后，倒入一大勺水.6.炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點蠔油，燒一會兒，關火，撒上小蔥末。

Q:這道菜需要哪些材料？
A:茄子、蔥、大蒜、肉餡、油。
Q:茄子如何打花刀？
A:茄子斜片這種花刀，兩面都打花刀。
Q:炸完茄子后為什么要“飛水”？
A:以去掉多余的油份。
Q:飛完水后茄子要怎么處理？
A:撈起，瀝干水分。
Q:鐵板需要刷什么油？
A:刷普通的食用油即可。
Q:炒肉餡需要放哪些調料？
A:醬油、鹽、雞粉。
Q:炒肉餡時為什么要加水？
A:讓肉餡更滋潤，同時也能為菜肴增加湯汁。
Q:最后要在鐵板上滴入什么？
A:滴入一點蠔油。
Q:什么時候關火？
A:澆上炒好的肉餡和湯后，燒一會兒關火。
Q:最后要撒什么？
A:撒上小蔥末。