材料

豬五花肉2斤，竹筍1根，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥姜少許，八角1粒，2大勺糖

做法

1、把五花肉切塊，用熱水焯一下。 2、把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。 3、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放2大勺糖，炒糖色。不會炒的就放棄了哈。其實炒糖色一點都不難，要用慢火把糖融化，而且要不停的用鏟子攪拌，如果看到糖結粒，也不要害怕，再繼續炒下去就融化開了。然后看到糖溶液變棕黃色就好了，不要把顏色給炒太深了，太深就成焦糖了，味道會發苦。如果掌握不好用油炒，可以先選擇用水來炒糖色。加一點水，燒開，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用鏟子攪拌即可。這樣也更減少油的使用量哈。 4、放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來。 5、炒至金黃色時，放竹筍翻炒。 6、倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥姜少許，八角1粒，如果沒有炒糖色的這時可以加些冰糖。冰糖燒出來的肉，色澤很亮的喲。 7、然后加入開水覆過肉，注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香，色澤紅潤，湯汁已經很粘稠，都裹在了肉和筍上面。就可以出鍋啦！

小訣竅

1、食用竹筍前，要先用開水把筍燙5至10分鐘，然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。 2、竹筍無疑是燉肉的最佳拍檔。竹筍具有吸附脂肪、排除人體脂肪剩余物。有助消化和排泄作用，所以常食春筍對單純性肥胖者大有益處。竹筍中富含大量富有活性的粗纖維素，常吃竹筍不僅能促進腸壁的蠕動，增進消化腺的分泌、去積食防便秘，促排泄，而且把胃腸中有毒的物質吸附帶走，減少有毒物質的積留和吸收，防止胃腸中形癥和胃腸癌癥的發生，所以可以讓肥胖者能起到減肥作用。所以五花肉盡管油脂比較高，但是配著竹筍多吃幾塊兒也沒什么關系了哈。