材料

武昌魚一條，大蔥，生姜，青椒，小紅椒，小香蔥，胡椒粉，蒸魚豉油，料酒，鹽

做法

1 殺好的武昌魚清洗干凈。 用其他魚也可以哈。 2 把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用。魚身從腹部朝背部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好后均勻的抹一層鹽和胡椒粉腌制20分鐘； 3 準備其他輔料。蔥切段，姜切片； 4 小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段； 5 盤子底部鋪上蔥姜； 6 將切好的武昌魚放在盤子上，擺好，魚頭和魚尾分別于頭尾放置，擺成孔雀開屏狀； 7 擺上青紅椒，倒入蒸魚豉油、滴少許料酒，開水上鍋蒸6-7分鐘，關火后不揭鍋，繼續虛蒸2-3分鐘； 8 魚出鍋后，撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋，燒熱一點食用油，然后把熱油澆到魚身上。即可食。

小訣竅

1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開后上鍋，旺火急蒸7分鐘。然后關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚制作秘決。 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。但是不要忘了最后要往魚身上淋一點熱油。

Q:文檔中提到可以用什么魚代替武昌魚？
A:用其他魚也可以。
Q:切魚身時要注意什么？
A:從腹部朝背部均勻地切條，保證腹部相連不斷，且每段魚條寬度一樣。
Q:腌制魚需要哪些調料？
A:一層鹽和胡椒粉。
Q:準備輔料有哪些？
A:大蔥、生姜、青椒、小紅椒、小香蔥、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、鹽。
Q:盤子底部鋪什么？
A:蔥姜。
Q:魚蒸多久？
A:開水上鍋蒸 6 - 7 分鐘，關火后不揭鍋，繼續虛蒸 2 - 3 分鐘。
Q:出鍋后要做什么？
A:撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒，燒熱食用油澆到魚身上。
Q:切魚條怎樣才能切得整齊漂亮？
A:用尖利一點的刀切。
Q:清蒸魚的小技巧有哪些？
A:水開后上鍋，旺火急蒸 7 分鐘，關火虛蒸 2 - 3 分鐘。
Q:沒有蒸魚豉油怎么辦？
A:可以用生抽加糖自己調一個醬汁。