材料

湯底，清水，豬肉，蛋清，姜末，豬油渣，韭王，雞蛋，面粉，生粉

做法

1.要做一碗好味道的云吞，湯底很重要，湯底的材料可以用排骨、大地魚和炒過(guò)的蝦子加清水慢火熬上一晚，為了節(jié)約能源我用了燜燒煲，熬一陣又燜一陣，如此多次歷經(jīng)一個(gè)晚上，最后得到一鍋清澈鮮美的湯。材料沒(méi)有特別限定，如果下次再做，我會(huì)用老雞和排骨熬，這樣更適合我的口味。 2.云吞要好吃，陷料很重要，豬肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉。 3.先用錘子錘松。 4.然后切成黃豆大的小粒，再用刀背稍微剁一下，目的是要肉起膠，但切忌把肉剁太碎，這樣吃起來(lái)就沒(méi)有口感和嚼頭了。 5.肉調(diào)好味加蛋清拌勻后再在里面加點(diǎn)壓碎的豬油渣和姜末，可以令肉餡更香。喜歡的話還可以在包之前加點(diǎn)韭王，記住韭王要最后加。 6.搟皮的時(shí)候預(yù)先用紗布包點(diǎn)生粉做個(gè)生粉包。 7.邊搟邊灑點(diǎn)粉在皮上，這樣皮就不會(huì)粘在一起了。 8.煮云吞，水開(kāi)后放進(jìn)云吞開(kāi)蓋煮，用中火煮，水開(kāi)后點(diǎn)涼水，如是兩次，最后云吞全部浮起即可撈起，加點(diǎn)上湯就可以吃了。 9.灑點(diǎn)韭王，放點(diǎn)蝦子，一碗美味的云吞就做好了。