簡介

原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩。

材料

主料：加吉魚750克， 輔料：干香菇10克，肥膘肉50克，火腿50克，冬筍25克，油菜心50克， 調料：黃酒25克，姜10克，鹽4克，雞油5克，花椒2克，小蔥10克

做法

1.將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內臟，洗凈，在魚身上打1.7厘米見方的柳葉花刀； 2.剞好刀后再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內； 3.豬肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米長、1厘米寬的片； 4.蔥切小段，姜切片； 5.水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片； 6.將魚放入魚池盤內，加入黃酒、花椒、清湯200毫升； 7.再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20分鐘熟后取出； 8.取出將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上； 9.將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。