簡介

1.藥燉排骨在各大夜市都是門庭若市的搶手攤位，不過聰明的你會發(fā)現(xiàn)，各家選用的排骨部位不盡相同，豬肋排是最傳統(tǒng)的用法，不過價格也相對較高，大多選用支骨、尾冬骨等，但口感差異不大。
2.藥材中的黑棗也可以替換成紅棗，主要是紅棗甜味重，黑棗甜味較淡，由于料理的過程中只靠黑棗或紅棗提甜味，所以可依個人喜好替換。
3.若覺得使用燉鍋要時時注意火候較麻煩，此道藥燉排骨可以用電鍋替代，一樣將作法1～3處理好之后，在電鍋中加水七分滿，再將全部材料放入，啟動后約需1小時即可完成。

材料

豬肋排2000公克，蔥段80公克，姜片80公克，藥材：20公克，川芎20公克，白芍20公克，熟地20公克，人蔘鬚20公克，杜仲20公克，甘草20公克，枸杞20公克，黑棗20公克，黃耆20公克，桂皮20公克，山葡萄20公克，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙，米酒4大匙

做法

1.將豬肋排切成一根根，取鍋加水煮滾后，將豬肋排下鍋汆燙約2分鐘。 2.將燙好的豬肋排過冷水洗凈肉上的雜質(zhì)后備用。 3.將所有藥材一一用冷水沖洗約30秒，稍濿干水分備用。 4.取一燉鍋，加水約七分滿，放入作法3中處理好的藥材，再開火將放入藥材的燉鍋煮滾。 5.在作法4剛煮滾的藥材鍋中放入作法1中處理好的豬肋排，與蔥段、姜片及所有調(diào)味料，滾開后轉(zhuǎn)小火，并蓋上鍋蓋燜煮50分鐘至肉軟味香即可。