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主料

輔料

1.蛋黃與蛋白分離。

2.蛋黃用蛋抽打散，加入牛奶和玉米油之后，用蛋抽攪拌均勻，使蛋黃液中沒有油花；充分中乳化可以輔助蛋糕糊在烤制中向上快速爬升。

3.分多次篩入低筋面粉。

4.用蛋抽“z”字形攪拌，不可轉(zhuǎn)圈攪拌，那樣，面粉會起筋的。

5.攪拌后的蛋黃糊在提起蛋抽后，呈緩慢的流水狀即可。

6.打發(fā)蛋白液出現(xiàn)魚眼泡時加入1/3的白砂糖。

7.當出現(xiàn)肥皂泡沫時加入1/3的白砂糖。

8.當出現(xiàn)紋路時加入剩余的1/3白砂糖。

9.當提起電動打蛋器打蛋頭出現(xiàn)小尖角即為硬性發(fā)泡。

10.蛋黃糊盆中加入1/3的蛋白霜。

11.用翻拌的手法攪拌均勻。

12.將攪拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜的盆中。

13.依然用翻拌手法攪拌均勻。

14.倒入6寸加高戚風(fēng)蛋糕模具中并震出大氣跑，以上下火140℃預(yù)熱烤箱。

15.將模具放入烤箱，烤60分鐘出爐。

16.將模具倒扣晾涼便于脫模。

17.成品圖。