材料

多春魚250克，啤酒100毫升，高度白酒100毫升，雞蛋2個，鹽8克，干淀粉80克，椒鹽隨意

做法

1.多春魚洗凈后，用高度白酒腌制半小時備用； 2.在大碗中將雞蛋打散，倒入啤酒、鹽，混合均勻后，慢慢篩入干淀粉，一邊篩入一邊攪拌，直到面糊粘住筷子，能呈直線狀緩慢流下； 3.取出多春魚用毛巾擦干表面的白酒，放入面糊中，均勻的裹上一層面糊。此時將油鍋加熱到4成熱，放入裹好的多春魚，用中小火慢慢炸至外表開始變黃； 4.撈出炸黃的多春魚，然后將油鍋用大火加熱到7成熱，看到表面有煙升起時，迅速的放入之前炸熟的魚，再復炸一次，時間大約不超過十秒鐘，看到多春魚外表金黃后立即撈出，食用前可以吸干表面多余的油，撒上椒鹽，或者蘸番茄醬食用。

小訣竅

學會用啤酒代替水來調和面糊，不僅能使肉質口感更加酥嫩，還能去腥解膩，啤酒還能使食物的外觀更加金黃誘人； 復炸能使魚身更加酥脆，第二次入鍋后，油溫升高，這樣就能逼出之前吸收的多余油質，口感也不油膩，還比較健康。炸好的魚搭配椒鹽、番茄醬、沙拉醬，或者配上其他蔬菜用薄餅卷著吃，也是不錯的選擇。