簡介

謹以此帖恭祝大家新年吉祥如意!到了過年過節的時分,請客吃飯在這寒冷的季節里,總是最應時的節目.因此在節前有網友找我要這個烤嫩雞的方子,說到處找不到.不用說別人,連我自己都一直在找一直在找呢.竟然連我自己的電腦硬盤里都沒有留底和備份的.這個烤雞也是我請客的保留主打類菜式,就是因為太經常地做,怎么都覺得特簡單特不值得重新寫方子.可是一直沒有回復那位網友,心里也記掛著,節前烤制的時候特意把流程拍了再詳細寫一下做法,和大家共享.每次朋友家人一開吃這款烤雞就會猛烈抨擊北美超市里看著絕對漂亮的西式烤雞的味道,您試試看也就知道了.

材料

嫩雞1只，生姜1大塊，蔥2段，桂皮1塊，八角2只，花椒1大匙，小茴香1小匙，鹽，蜂蜜1小匙，水0.5小匙

做法

1.嫩雞洗凈控干水分待用.2.鍋里放水，水的分量要能夠淹沒整雞.把調味料通通放進去煮開后，加鹽，嘗味.這個汁水是用來浸泡的，需要比普通的湯嘗起來咸才可以.然后繼續煮2分鐘，關火，等水涼透過濾待用.3.將整只雞泡在湯汁里.放冰箱過夜(兩天也可以).4.控干泡汁水的雞，肚子里塞蔥結和水發香菇，把爪子和脖子都塞進去，用棉線或者牙簽縫合.雞脖子切口處也一樣要縫合，使雞肉內的水分不過度蒸發.5.烤箱預熱400華氏度/200攝氏度.6.雞翅膀和雞腿骨處包錫紙防焦.雞背朝下放在烤架上，不能直接放在烤盤里，不然背部受熱不勻.放入烤箱用400度先烤10分鐘，讓雞肉表層雞皮快速凝固蛋白質以防水分流失.這個步驟效果是絕對的!7.然后將烤箱溫度調整到350華氏度/180攝氏度，烤一小時到1.5小時(根據雞的大小而定，或者用牙簽扎入雞大腿肉厚處，涌出來的不是血水就是熟了).8.最后，將一匙蜂蜜用半匙水稀釋后刷一層，繼續烤5分鐘，再刷一次再烤.直到雞皮的顏色滿意為止.我這個成品刷了三次蜂蜜水.