麻辣皮蛋
材料
皮蛋4個，黃甜椒25公克，碧玉筍10公克，辣椒10公克，花椒粒10公克，葵花籽油1大匙，辣椒醬1/2大匙，鹽少許，細砂糖1/4小匙，辣油1小匙
做法
1.黃椒洗凈切片；碧玉筍、辣椒洗凈切段，備用。2.取一鍋加水，將皮蛋放入煮至水滾沸后撈出，待涼去殼切塊，并沾上太白粉，備用。3.熱油鍋至油溫約160℃，放入作法2皮蛋塊油炸1～2鐘，撈出瀝油備用。4.熱鍋倒入葵花籽油，以小火炒香花椒粒后，撈除部分花椒，放入作法1碧玉筍段、辣椒段爆香，再放入作法3皮蛋塊和所有調味料拌炒均勻入味，最后倒入太白粉水勾芡即可。
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