海綿毛巾卷
材料
A.全蛋717公克,蛋黃179公克,細(xì)砂糖769公克,鹽10公克,B.低筋面粉512公克,C.奶水102公克,沙拉油102公克,D.打發(fā)鮮奶油適量
做法
1.將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉(zhuǎn)中速攪拌到呈現(xiàn)浪花狀,且勾起面煳時會垂2~3公分備用。2.低筋面粉過篩兩次,加進(jìn)作法1的面煳中,轉(zhuǎn)慢速攪拌3圈,再轉(zhuǎn)中速攪拌20秒。3.用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒面粉,取1/3作法3的面煳倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回面煳中由下往上拌勻呈面煳攪拌均勻。4.將作法3的面煳倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。5.將作法4放入已預(yù)熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出后再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。6.將作法5的蛋糕抹上打發(fā)鮮奶油往內(nèi)捲成蛋糕卷即可。
評論 (0)