煙鯧魚
簡介
肉質嫩,味咸鮮,煙香濃郁。
材料
鯧魚,蔥花,姜片,曲酒,醬油,精鹽,白糖,味精,飴糖,色拉醬,濕紅茶葉,赤砂糖,熟花生油
做法
1、鯧魚刮鱗,去鰓,去內臟洗凈,用斜刀片成三段放在湯盤里,加蔥花,姜片,曲酒,白糖,醬油,飴糖,味精,精鹽,浸債九十分鐘; 2、用鐵絲網架一只在網上抹熟花生油,然后將浸過汁的魚平放在鐵絲網上,放進烤箱烤十分鐘左右,再在爐里加茶葉與赤砂糖,關上爐門任其燃燒冒出濃煙,使鯧魚在爐內邊受熱邊煙熏。 3、約六分鐘后,魚表面呈紅棕色,魚塊已熟取出,用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚裝盤,盤子兩邊放色拉醬,供蘸食。