如意肉絲
材料
豬瘦肉80克,黃豆芽100克,韭菜20克,新鮮紅椒1顆,蒜蓉1小匙,腌肉料:細鹽1/8小匙,生抽1/2大匙,玉米淀粉1小匙,清水1/2大匙,沙拉油1大匙,調味料:細鹽1/8小匙,生抽1大匙,砂糖1/2小匙,雞精1/4小匙(可免)
做法
1.豬瘦肉絲成條狀,黃豆芽去根,韭菜切段,紅椒去籽切絲。 2.用腌肉料將豬肉拌均勻,腌制15分鐘。 3.鍋內油燒至3成熱,放入豬肉絲滑炒至變色,撈起備用。 4.鍋內再熱少許油,放入蒜蓉爆香。加入黃豆芽大火翻炒約1分鐘 5.再加入韭菜段及所有調味料,大火翻炒約半分鐘。 6.再加入炒好的肉絲翻炒均勻即可。
小訣竅
1.炒黃豆芽時要用大火,并不要過早放鹽,才不會炒出水。 2.韭菜和豆芽都不要炒太長時間,否則口感不爽脆。