材料

對蝦2只，調料：紹酒，鹽，白糖，胡椒粉，花生油，蔥段，姜片，蒜，香蔥，清湯適量

做法

1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿， 2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味 4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段。 5、炒勺上火，放入花生油，燒熱， 6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味， 7、放入大蝦煸炒出蝦油， 8、翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色。 9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透， 10、加入精鹽、白糖、調味。 11、再將鍋開大火，收汁。 12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。

Q:做這道菜需要幾只對蝦？
A:材料中提到需要 2 只對蝦。
Q:需要哪些調料？
A:調料有紹酒、鹽、白糖、胡椒粉、花生油、蔥段、姜片、蒜、香蔥、清湯。
Q:如何處理對蝦？
A:將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
Q:用什么可以去除對蝦的腥味？
A:大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味。
Q:烹飪過程中什么時候放蔥花、姜末、蒜末？
A:炒勺上火，放入花生油，燒熱后投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味。
Q:大蝦什么時候翻面？
A:煸炒出蝦油后翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色。
Q:什么時候加入料酒？
A:大蝦翻面變成紅色后烹入料酒。
Q:什么時候加入清湯？
A:烹入料酒后，加入清湯燒開。
Q:什么時候加入精鹽、白糖調味？
A:蓋上蓋，用微火燜烤透后加入精鹽、白糖調味。
Q:如何讓湯汁微濃？
A:將鍋開大火，收汁，靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。