材料

五花肉500克，肉皮20克，蔥10克，姜片3片，生粉少許，味精，鹽，安琪酵母5克，面粉1000克，水適量，紅豆

做法

1.面皮做法：1.將面粉倒入容器，酵母用不燙手的溫水活勻，倒入面粉，加冷水活好面。2.置在溫暖處，靜置發酵一小時左右，見面團發至2倍大即可。3.拿出面團重新揉過，放出面團中的氣體。靜置再發酵，大約20分鐘。4.分劑子，搟圓，包。5。上鍋冷水大火蒸，水開2.肉餡做法：1.將五花肉絞碎備用。2.蔥姜切碎。3.將肉皮在高壓鍋煮爛，放入冰箱做皮凍。（在發面時做好，用時微波化凍下即可。）4.將蔥粒放入攪好的肉，加少許鹽味精，醬油，生粉。5.用筷子攪拌肉餡，使餡料上勁。即可。3.豆沙做法：1.將紅豆泡水一小時后，放入燉鍋。4.2.加沒過紅豆的冷水，開自動檔，燉熟。5.3.加白糖，調勻。

小訣竅

1.和面時一定不能一次性加很多水，要分多次。面團想要軟和，就加多點水。 2.餡料加的肉皮不要太多，有肉皮水更好，蒸起來的包子會有湯汁，口感好。 3.包子包好后要靜置5分鐘，這樣包子的皮又回恢復原狀。 4.蒸好的包子，不能馬上拿出來，要關火后，放5分鐘才打開鍋蓋，這樣的包子 出鍋后不會回縮。 5.蒸鍋里要用紗布坐底，紗布一定要弄濕。 6.水一次要加足。