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“　　聞著臭吃著香的臭豆腐，有人掩鼻而走，有人卻嗜之如命。臭豆腐全國各地都有食用，制作方法略有不同。我們這邊的臭豆腐是以豆腐浸于臭鹵水中經(jīng)發(fā)酵而成，這臭鹵水也有講究，要用野米莧(方言音譯，不知學(xué)名是什么)的莖來制作，我曾親眼見到當(dāng)?shù)匾患冶容^有名的臭豆腐店運了一車野米莧進店，但怎么做卻不得而知。　　臭豆腐因經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生許多有益菌，蛋白質(zhì)分解成各種氨基酸，還合成了VB12、VC等維生素，據(jù)說缺乏VB12會得老年癡呆呢。　　如今市集上豆腐店都有生的臭豆腐賣，一元錢兩塊，自己買來炸著吃，經(jīng)濟實惠，且能根據(jù)自己的口味炸制和調(diào)味。”

主料

市售臭豆腐 10塊

輔料

食用油 半鍋 香油 1小勺 白砂糖 1小勺 涼開水 1大勺 辣椒醬 1小勺

調(diào)料

辣椒醬 適量

1.抱歉，視頻中把涼開水誤寫成清水，這里更正一下。

2.鍋中倒半鍋油，加熱到約170℃左右，下臭豆腐。

3.炸到底面金黃后翻面，將另一面也炸到金黃，取出瀝油。

4.升高油溫到200℃左右再復(fù)炸一次，這次炸得不要太久，外皮脆硬即可，我炸了約10秒。

5.再調(diào)個蘸醬，辣椒醬、香油、糖、涼開水一起倒入小碗中拌勻即可。醬料根據(jù)自己口味更換調(diào)配，比如還可加點香醋解膩，嫌不夠辣可再加點辣椒粉，不吃辣的辣椒醬改成甜面醬，加點香蔥香菜啥的等等。

6.咬一口，鮮香微辣，外脆里嫩！

7.聞著臭，吃著香，你也試試？