材料

豬瘦肉100克，大白菜3片，細(xì)木耳10克（用溫水泡發(fā)），新鮮紅椒1個(gè)，姜蓉1小匙，大蒜3瓣，腌肉料：生抽1大匙，細(xì)鹽1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙，炒菜調(diào)料：鹽1/4，特制紅油辣椒醬1大匙（沒有就用細(xì)辣椒粉）砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，水淀粉適量

做法

1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開菜葉及菜桿切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片。 2.將豬瘦肉用腌肉調(diào)料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至腌制10分鐘。 3.鍋內(nèi)放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開。 4.炒至豬瘦肉8成熟時(shí)，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用。 5.洗凈鍋?zhàn)樱俜派僭S油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。 6.放入細(xì)木耳，白菜桿及紅椒絲，翻炒至菜桿變軟身。 7.最后再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。 8.炒至白菜葉變軟時(shí)，加入炒好的肉片及油。 9.翻炒均勻后，加入水淀粉勾薄芡。 10.最后炒好的成品。

小訣竅

1.給豬肉打水時(shí)，要分次打，加入水份后的豬肉表面是看不到水的，否則就太多量了。 2.怎樣知道油溫3成熱呢？就是鍋燒熱后，把油倒入燒約半分鐘即可放肉片。