材料

蹄膀1個，蔥段20公克，蒜仁15公克，桂皮3公克，八角2個，草果1個，陳皮1公克，水1500㏄，青江菜150公克，A.醬油200㏄，蠔油2大匙，冰糖1大匙，紹興酒50㏄，五香粉少許，B.太白粉水適量

做法

1.把蹄膀洗凈后放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出沖洗冷水瀝干水分并擦干；把青江菜放入滾水中燙熟，備用。2.起一炸鍋，油溫熱至約170℃，把作法1的蹄膀放入鍋中炸至上色，翻面再炸一下，即可撈出瀝油，備用。3.把蔥段、蒜仁放入作法2的油鍋中炸至上色，再放入桂皮、八角入油鍋即馬上撈出，備用。4.起一鹵鍋，放入作法3的材料，接著放入作法2的蹄膀、草果、陳皮、所有調味料A與水，煮滾后蓋上鍋蓋轉小火鹵約1.5小時，關火后再燜約30分鐘。5.起一小鍋，取作法4約200㏄的鹵汁煮滾后，以太白粉水勾芡，將作法4的蹄膀取出裝盤，放上作法1的青江菜再淋上鹵汁即可。