材料

港式生面150公克，魚肉片200公克，姜片20公克，蔥2根，芥蘭菜6棵，草菇60公克，筍片30公克，胡蘿卜片30公克，高湯250㏄，鹽1小匙，雞精粉1小匙，細砂糖1/2小匙，白胡椒粉少許，太白粉1+1/2小匙，水15㏄，香油1小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2個，鹽少許

做法

1.式生面以沸水汆燙后撈起瀝干，再放入燒熱的油鍋中，以小火煎至雙面微焦，撈起瀝干油份后盛盤，用筷子攤松備用。2.肉片以調味料D抓拌均勻；蔥切段；調味料B調勻成太白粉水備用。3.一中華鍋，放入適量油至能淹過魚片的高度，以中火燒熱，放入魚片稍微過油后即撈起，瀝干油份備用。4.起一鍋以小火爆香姜片、蔥段，轉中火，再放入材料B快炒數下，加入調味料A以大火煮至滾，再加入作法3的魚片并以太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的面上即可。