材料

厚片里肌豬排200公克，鹽少許，胡椒少許，裹粉：適量，雞蛋1顆，面包粉適量，佐料：適量，豬排醬適量，現磨芝麻適量

做法

1.將里肌肉片以刀子在肉片四周劃開斷筋。2.作法1的里肌肉片雙面撒上鹽、胡椒后，放置約10分鐘入味備用。3.將作法2的里肌肉片依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉即為豬排的半成品。4.取一油鍋，放入適當的油量燒熱至170℃(測量油溫可用油溫計，或是放點低筋面粉加適量水調成的面煳到鍋中，如面煳從油中間迅速浮起，即為170℃)。5.將作法3的豬排放入作法4的油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。6.炸至豬排表面呈金黃色、撥動后能浮起，即可夾起。7.將作法6剛炸好的豬排，直立放在網架上瀝油。8.豬排切片盛盤，放入高麗菜絲，搭配現磨芝麻及豬排醬即可。