材料

奶油奶酪100克，黃油30克，牛奶70克，雞蛋3個(gè)，低筋面粉20克，糖40克，檸檬汁幾滴

做法

1.奶油奶酪100g，黃油30克，牛奶70g，雞蛋3個(gè)（分蛋白組、蛋黃組），低粉20g，糖40g，檸檬汁幾滴（2.奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打至無(wú)顆粒狀，分多次加入融化的黃油（黃油要加熱融化成液態(tài)），攪拌均勻。3.牛奶加熱（牛奶涼的話不易攪拌均勻），分多次加入到奶油奶酪中，攪拌均勻。蛋黃逐個(gè)加入到奶酪糊中，攪拌均勻。篩入低筋面粉，攪拌均勻。4.蛋清組：分三次加入白糖，用電動(dòng)打蛋器打至濕性發(fā)泡即可。濕性發(fā)泡即出現(xiàn)小彎鉤。5.圖1即濕性發(fā)泡的狀態(tài)。分兩次將蛋白舀入蛋黃糊中，不規(guī)則方向攪拌均勻，最后一次將蛋黃糊倒入蛋白糊中，攪拌均勻。6.我用的是硬模不沾的模具，我用黃油塊在里面抹了一遍（為了脫模方便），將面糊倒入模具中。如果你用的是活底模具，你要用錫紙將底包好，四周抹黃油。將模具震動(dòng)幾下，使起泡震出。放入烤盤(pán)，烤盤(pán)內(nèi)倒入清水?？鞠漕A(yù)熱，230°C烤10分鐘上色后，降至150°C烤50-60分鐘（根據(jù)自己烤箱調(diào)整）