材料

中種面糰：576公克，酵母10公克，水288公克，主面糰：384公克，低筋面粉96公克，酵母5公克，蛋黃192公克，全蛋96公克，細(xì)砂糖192公克，鮮奶96公克，奶油144公克，蔓越莓153公克

做法

1.中種面糰材料放入攪拌缸拌打至擴(kuò)張階段，滾圓后放入發(fā)酵箱中，以溫度28℃╱相對(duì)濕度75﹪，發(fā)酵約90分鐘至2倍大，此即為中種面糰。2.將作法1的中種面糰剝成小塊加入主面糰材料中，一起攪拌至擴(kuò)張階段，再加入蔓越莓?dāng)嚢杈鶆颉＃捷菟疄r干備用）3.將作法2的面糰滾圓后，分割每個(gè)各240公克，共9個(gè)小面糰，再將小面糰滾圓放置松弛約10分鐘。4.將作法3的面糰整形成橄欖狀，放入發(fā)酵箱以溫度38℃╱相對(duì)濕度85﹪，進(jìn)行最后發(fā)酵至9分發(fā)，取出８?jìng)€(gè)沾高粉（份量外），斜切三刀，再發(fā)酵至完成。5.再將作法4放入烤箱以上火180℃╱下火：200℃，烤至面包側(cè)邊摸起來(lái)有彈性即可。