簡介

『流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉。。。』又是一年櫻桃紅，瑪瑙般的果實，著實惹人喜愛，變身香甜的櫻桃派更可以帶來美妙的味蕾享受～～

材料

低筋面粉100克，黃油50克，細砂糖15克，蛋液25克，新鮮櫻桃250克，糖50克，玉米淀粉10克，水(加濾出的汁液)100克，檸檬汁1小勺

做法

1.將低筋面粉，黃油，細砂糖料放入盆中，用搟面杖搗碎拌勻；2.加入蛋液和成面團（能成團即可，不用過度揉搓），放入冰箱冷藏2小時；3.冷藏好的面團取出，搟成比派盤大的薄片；4.把薄片蓋在派盤上，用手輕壓，使之緊貼模子，再將多余的邊切掉；5.在派盤底部用叉子均勻的叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起；6.做好的派皮上面壓錫紙和耐烤重物（豆類或米粒）；7.入烤箱180度，烤焙25分鐘左右，至派皮表面微黃，質(zhì)地酥脆；8.新鮮櫻桃洗凈去核加入20克糖；9.蓋上保鮮膜腌制3個小時以上（待白糖融化有汁液滲出）；10.腌制好的櫻桃，濾出汁液，櫻桃瀝干水分備用；11.在濾出的汁液中添加冷水，使重量達到100克，成為果汁水。再在果汁水中加入玉米淀粉，檸檬汁和另外的30克糖，攪拌均勻，并加熱攪拌煮至沸騰，成為濃稠的狀態(tài)；12.把煮好的果汁趁熱淋在濾干水的櫻桃上，冷卻后即成櫻桃餡；13.把餡料添入烤好冷卻的派皮即可；

小訣竅

櫻桃餡是水分含量比較大的餡料，為了口感更好盡量在食用前再填入餡料，不要放置過久～～