簡介

覆盆子果醬也可以用草莓果醬或藍莓果醬代替，視個人喜好而定。

材料

派皮面團225g，奶油450g，開心果少許，檸檬皮屑1/4顆，香草精5g，鹽0.5g，低筋面粉600g，黑櫻桃罐頭１杯，覆盆子果醬適量，檸檬汁2g，奶油400g，糖粉350g，杏仁粉500g，全蛋300g，櫻桃酒少許，牛奶五顆，砂糖50g，玉米粉40g，糖10g，奶油360g，低筋面粉400g

做法

1.先制作派皮面團。將杏仁膏先放進攪拌盆中攪拌，慢慢放入奶油，拌軟，讓它不要結粒，拌勻后加入糖、香草精、鹽打至微發。再加低筋面粉拌勻，置于冷藏。然后取出揉、桿、捏成派皮面團。要烤前，把桿好的派皮舖在派盤?，派皮底部刺小洞，然后一樣預熱先烤10分鐘。 2.接著用材料C制作卡士達奶油餡。把玉米粉加砂糖拌勻，加入蛋黃打至微發，加入煮開的牛奶，拌勻后再用高溫煮開，約30秒，然后鋪保鮮膜，倒出餡，壓扁平、再鋪保鮮膜，放進冷凍庫急速冷凍，涼后即可取出備用。3.制作肉桂奶酥餡。先將肉桂粉和低筋面粉過篩二次，接著把奶油、糖拌勻，和剛篩好的材料一起攪拌均勻，拿粗篩過篩，把餡壓成條狀，鋪在盤上拿進冷藏。凍硬成散狀奶酥后即可備用。4. 用材料B制作奶油杏仁餡。將奶油、糖粉打至微發，慢慢加入雞蛋和卡士達奶油餡，拌勻后再加入杏仁粉，拌勻，加入櫻桃酒再拌勻即可。5.罐頭黑櫻桃先用檸檬汁、檸檬屑和櫻桃酒浸泡，然后過濾（最好前一天晚上就先泡，比較入味）。6.在派皮底層先抹上覆盆子果醬，然后把奶油杏仁餡用擠的慢慢填入派中，約七分滿。鋪上處理過的黑櫻桃，順序是先排外圈再排內圈，排的時候要有點距離。然后再鋪上奶酥餡，進烤爐用下火190℃、上火170℃的火候烤熟。拿出放涼后，再放櫻桃和開心果裝飾即可。