簡介

以前和朋友到外面吃飯,總愛叫上一碟雞雜炒菜心.尤其愛吃雞肫,以前因為不會處理雞肫,在家很少弄,最近朋友教了我方法后,就常買來吃,無論是燉湯或炒來吃都很多好吃.其實 雞肫的處理方法也不麻煩, 雞肫可以讓店家幫忙去掉里面的臟東西,回家再重新洗干凈和去掉雞油.放點鹽和酒搓幾下,去掉異味.然后每個一分四,紅色的部分朝上,然后先橫著切幾刀,注意不要把底切斷,然后直著再切幾刀,再豎著一分二.

材料

西芹2根，雞肫3個，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，生粉少許，蒜茸

做法

1.雞肫洗凈切好，放鹽，料酒，醬油，胡椒粉，少許生粉拌勻，腌15分鐘。2.西芹切成小塊。3.油燒熱后，爆香姜絲，把腌好的雞腎放進鍋里爆炒，溜點料酒，炒到變色后，盛起.4.另起鍋，燒熱油后，爆香蒜茸后把西芹放進鍋里翻炒幾分鐘后，然后把炒過的雞腎 放進同炒，最后下鹽調味就可上碟.