簡介

成菜湯色清淡，豆腐細嫩，鰍肉鮮美。

材料

主料：泥鰍600克，北豆腐100克， 輔料：冬筍50克，干香菇10克，小白菜80克， 調料：姜15克，味精1克，鹽5克，胡椒粉1克，白醋25克，白皮大蒜15克，小蔥10克，雞油10克

做法

1.用酒將鰍魚醉死，剪開腹部去內臟，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下頭，洗凈濾汁； 2.凈冬筍洗凈切片； 3.水發香菇洗凈，大的切開； 4.豆腐片成3厘米長，1厘米寬、0.3厘米厚的片； 5.蔥打結，姜一半拍破，余下切末； 6.炒鍋置旺火，放入豬油，燒至七成熱，下入蔥和拍破的姜炒出香味，再放入鰍魚肉煸炒，烹入紹酒，下入蒜瓣，加入雞清湯燒開，撇去泡沫； 7.再放入豆腐燒開，移至小火燜15分鐘，去掉蔥姜； 8.再移至大火上煮沸，加入菜心、精鹽，撒上胡椒粉，淋入雞油，盛湯盤中，跟姜末、白醋上桌。