材料

主料：1，去骨泥鰍半斤。2，芹菜二兩，切段。3，蔥半兩，一半切段，一半切碎。4，小青椒一兩，切圈。5，老姜一小塊，切片。6，蒜三瓣，切末。7，美極鮮味汁兩大匙。8，花椒油一大匙。9，油辣椒三大匙。10，醋兩大匙。11，老干媽香辣醬兩大匙。12，白糖一匙。13，黃酒兩大匙。14，味精一咖啡匙。15，鹽適量。

做法

1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、姜片、蔥希、黃酒拌勻腌上。 2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。 3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。 4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘。 5、將泥鰍和芹菜炒勻后盛到大碗里。 6、淋上兌好的調味汁。 7、拌勻后泡上幾分鐘即可食用。