手撕泥鰍
簡介
色澤紅褐，香麻兼?zhèn)洌帜圻m口。
材料
主料：泥鰍， 輔料：香菜，泡椒， 調(diào)料：花椒粉，蔥，姜，老抽，白糖，醋，料酒，雞精，食用油，高湯
做法
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪去頭部和內(nèi)臟，洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟； 2、坐鍋點火放油，油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油； 3、鍋內(nèi)留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。
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