簡介

俺的這道油潑香菜財魚片就是以改良之法做的，介紹一下。首先認識豺魚，財魚即黑魚，也有較生魚的。此魚肉質緊致，彈性較足，加熱后不易破碎，所以選用財魚就是適應改良了的烹飪方法。財魚比較粘滑，去骨批片的時候千萬注意，一是刀要快，二是要有防滑措施，即可以在魚身下墊上一塊厚點的濕布，這樣就不會打滑了。（須仔細閱讀本篇才能掌握這個小竅門??）批號的財魚片以鹽、雞精、料酒、姜粉、生粉、蛋清拌勻，放在冰箱里漲一個小時（非冷凍）。然后準備配菜：一樣當然是香菜，另一樣是綠豆芽，摘去根須，都以清水洗凈備用（香菜切段）。再準備一些香辣料：花椒、干辣椒（切段）和蔥花等。

材料

香菜，綠豆芽，花椒，干辣椒，蔥花，豺魚

做法

1.先燒半鍋水，水里淋點油，水開后將豆芽入水沸一下撈起瀝干后裝盆忖底。2.水不要倒掉，將魚片分次入水燙一下（半熟），稍白即撈起。3.裝于盆中（覆蓋豆芽），然后將香菜圍在四邊，在魚片上放上蔥花和剁椒等。最后，將鍋子洗干凈，倒一勺油（可以稍多些），放入一些花椒，不要多，10粒即可。4.待油燒熱后，先關火，然后將干辣椒放入油鍋后立即將油潑于魚片之上（不要潑香菜）。此菜即大功告成。

小訣竅

怎么吃？當然是將香菜、豆芽、魚片攪拌一下，打口大口地吃，味道香辣可口，鮮嫩松脆，很爽