簡介

桔皮，曬干后叫陳皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良藥，用于煮菜是一種調味佳品。桔皮洗凈曬干后，可以在燜肉時放進一小撮，最后成品的色澤悅目，香味四溢，能有效地緩解肉類的油膩感，特別是燜煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品時效果尤佳。除了燉煮肉類，陳皮還有很多用處：解酒：將鮮桔皮在清水中浸泡2天，然后切絲，用白糖腌半個月，即可做下酒菜，香甜可口，還可解酒。 泡茶：把鮮桔皮洗凈后，切成絲曬干，喝時用開水沖泡，也可和茶葉一起沖，即可做成桔皮茶。其味清香，可以開胃、通氣、提神。 熬粥：在熬粥前，放入幾片桔子皮，熬出來的粥芳香爽口，令人開胃。

材料

牛腩，冬筍，干辣椒，花椒，蔥，姜，八角，醬油，白糖，鹽，陳皮

做法

1.牛腩洗凈后切成小塊便于入味，冬筍切成方塊，過水焯燙一下；鍋中放入少量油，燒熱后加入4-5個干辣椒和少許花椒爆香，之后下入牛腩塊翻炒，直到牛腩水分炒干；2.牛腩炒干后，加入兩勺醬油、一勺白糖、少許辣椒面翻炒上色，炒出香味；3.將牛腩移到一只湯鍋里，加入開水，沒過牛腩為準，加入蔥、姜段、2個八角、少許陳皮；4.中火煮開后撇去表面浮沫，轉成小火慢燉約四十分鐘，待牛腩軟爛后，加入冬筍塊煮熟，根據自己口味用適量鹽調味即可。

小訣竅

冬筍含有豐富的粗纖維，比較適宜于肉類搭配 如果季節適合，可以選用新鮮冬筍燒菜，當然也可以購買保鮮裝的， 值得注意的是：保鮮裝冬筍上常有一層白色顆粒物質，這是冬筍經過處理后自然形成的鈣化物，不影響食用，如果不放心可以用清水沖洗干凈后再烹飪，問題都不大 桔皮在入菜前務必清洗干凈，對于紅燒菜肴，切絲或切塊都無大礙 適當的添加 并不會使菜里帶有桔皮的苦澀味道 反而能提升湯汁的口感 值得一試