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“俗話說“嘗鮮無不道春筍”，竹筍一年四季都有，但是唯有春筍和冬筍的味道最佳。立春之后的筍被稱之為春筍，剛剛上市的春筍肉質鮮嫩，清脆爽口，是大自然給人類的最佳回饋。竹筍的美味自古以來就被很多文人墨客稱頌。就像著名大吃貨兼大文豪蘇東坡說春竹筍燜肉，是“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。而近代書畫大師吳昌碩也對家鄉的竹筍一直念念不忘，宴飲時候更是吟唱“家中常有八珍嘗，哪及山間野筍香！”春筍葷素百搭，食法多種多樣，無論是涼拌、煎炒還是燉湯都特別脆嫩鮮美。最知名的春筍吃法就有油燜春筍、春筍炒肉、腌篤鮮等。不過烹調春筍時候要注意，由于竹筍中含有較多的草酸，一定要提前焯水去除其澀味。處理過的春筍再拿來與肉一起炒，春筍本身比較寡味，吸足了肉香味之后味道異常鮮美。接下來我們就一起來看一看這道【春筍炒肉】具體是怎么做的吧？”

主料

春筍 4根 豬肉 200g

輔料

尖椒 2個 香菇 2個 小米辣 5個 大蔥 10g 姜 10g

調料

花生油 15ml 料酒 10ml 生抽 5ml 老抽 10ml 蠔油 10g 鹽 1g

1.首先我們要準備好制作這道【春筍炒肉】需要用到的所有食材：首先我們要剝去春筍的外殼，剝春筍的過程很簡單，用刀豎著在春筍上劃上一刀，深及筍肉，然后用手將筍皮剝去，切掉根部后放入水中清洗干凈。再把尖椒、香菇、小米辣和豬肉清洗干凈。

2.豬肉切成肉片后放入碗內，加入少許淀粉、料酒和生抽腌制一下。先把春筍、尖椒和香菇切片，再把小米辣切成小圈，大蔥切成蔥花、姜切成姜絲。鍋中加入適量清水大火燒開，將切好的春筍片下入鍋中，焯水去除其澀味后撈出瀝干水分。

3.炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，下入蔥花、姜絲和小米辣小火爆香，下入肉片迅速滑散。

4.炒至肉片變色后倒入老抽和蠔油炒勻，再放入一點點白糖提鮮，翻炒入味后下入香菇片，翻炒至香菇片變軟。

5.將筍片下鍋后大火翻炒一會，然后加少許熱水，蓋上鍋蓋，中火煮2分鐘。

6.見湯汁快收完了放入尖椒片，調入鹽，大火翻炒幾下就好了，香噴噴的一盤春筍炒肉就做好了。