簡介

溫度：200℃╱時間：18分鐘 份量：4條

材料

干酵母20公克，水600公克，糖20公克，高筋面粉650公克，低筋面粉350公克

做法

1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，并備好一處干凈檯面，將面粉混合倒入，并用橡皮刮刀拌勻成面團，此時即可將面團移至檯面上，用手不斷搓揉甩打面團，藉由不斷地甩打而使面團產(chǎn)生面筋，最后面團會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的面團并將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示面團已搓揉至完成階段，可準備進行基礎(chǔ)發(fā)酵。 2.將面團滾圓或整形成圓形，置于抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎(chǔ)發(fā)酵，基礎(chǔ)發(fā)酵的方法與奶油小餐包的基本發(fā)酵方式相同，基礎(chǔ)發(fā)酵完成后，即可將面團取出分割成4等份，每份約370公克。 3.將分割好的面團滾圓，并置于烤盤上用保鮮膜蓋上以免干燥結(jié)皮，松弛10分鐘，接著將面團取出置于干凈檯面上，用桿面棍桿開成為橢圓形面皮，長度約與烤盤相同。將面皮一邊卷起，并一邊由左而右用手指將面皮慢慢捏合，使面團緊密地卷起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。 4.依序?qū)⑵溆嗝鎴F完成，置于烤盤上，即可進行40分鐘的最后發(fā)酵，最后發(fā)酵完成后，面團會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，于面團表面輕輕劃出數(shù)道斜紋，將面團送入已預(yù)熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設(shè)定為18分鐘，并往烤箱爐壁噴水使烤箱內(nèi)產(chǎn)生水氣，烤出來的面包才會表皮脆硬，待面包表面呈現(xiàn)金黃色澤時，即可出爐。 5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國面包，所以制作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾