簡(jiǎn)介

材料

新鮮蓮藕，蔥，蝦，豬絞肉，豆腐，姜，生雞蛋1個(gè)，面粉，辣豆瓣醬，酒釀，番茄醬，白醋

做法

1.蝦剁成蝦泥，加入蝦泥1/3的豬絞肉、豆腐泥、蒜末、姜末、蔥花、可以加適量的一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粉均勻的揉在一起（我們還要做澆汁所以無(wú)需要在這調(diào)很濃的味）。2.新鮮的藕去皮清洗干凈切薄片，2個(gè)藕片一組相對(duì)擺放3.炸藕面糊：1顆全蛋打勻，加2大湯匙的面粉 、一點(diǎn)點(diǎn)的水調(diào)成一個(gè)面糊4.取一些餡包入2個(gè)藕片中間，盡量不要把餡壓出來(lái)，裹上面糊5.放入140度左右的油鍋里炸。6.醬汁：另外取個(gè)鍋?zhàn)訜裏醻加入2湯匙的油，加入一大湯匙的辣豆瓣醬，炒出顏色。加入6湯匙的水，一點(diǎn)番茄醬、一湯匙酒釀，燒開后加入薄芡、蔥花、白醋3-4滴，最后加入麻油，關(guān)火。7.把醬汁澆在盤底，藕夾大火收下油取出放在醬汁上，蔥花就ok了。

小訣竅

這是我第一次炸藕盒,炸的不是很理想,雖然吃起來(lái)味道脆口度都還不錯(cuò),可是外表不夠圓潤(rùn).媽媽說(shuō)應(yīng)該是面糊有點(diǎn)稀,掛糊不理想.所以大家做的時(shí)候要注意哦,* (*∩_∩*)/~~ 這個(gè)藕夾是以蝦肉為主,但是單獨(dú)放蝦呢,會(huì)不香,所以需要一點(diǎn)豬肉(五花為上). 我經(jīng)常去飯店點(diǎn)這種類似的菜,吃起來(lái)都覺得有一股腥味,實(shí)在受不了.所以我就在蝦泥餡里加入豆腐泥和香蔥,這樣不僅可以去除蝦的腥味還可以讓蝦變得很鮮美.

Q:制作藕夾需要準(zhǔn)備哪些材料？
A:新鮮蓮藕，蔥，蝦，豬絞肉，豆腐，姜，生雞蛋1個(gè)，面粉，辣豆瓣醬，酒釀，番茄醬，白醋。
Q:藕夾餡料是如何調(diào)制的？
A:蝦剁成蝦泥，加入蝦泥1/3的豬絞肉、豆腐泥、蒜末、姜末、蔥花、可以加適量的一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粉均勻的揉在一起（因還要做澆汁所以無(wú)需在這調(diào)很濃的味）。
Q:藕片需要怎么處理？
A:新鮮的藕去皮清洗干凈切薄片，2個(gè)藕片一組相對(duì)擺放。
Q:炸藕面糊是怎樣調(diào)制的？
A:1顆全蛋打勻，加2大湯匙的面粉、一點(diǎn)點(diǎn)的水調(diào)成一個(gè)面糊。
Q:包藕夾有什么注意事項(xiàng)？
A:取一些餡包入2個(gè)藕片中間，盡量不要把餡壓出來(lái)，裹上面糊。
Q:藕夾要在什么溫度的油鍋里炸？
A:放入140度左右的油鍋里炸。
Q:醬汁是如何制作的？
A:另外取個(gè)鍋?zhàn)訜裏幔尤?湯匙的油，加入一大湯匙的辣豆瓣醬，炒出顏色。加入6湯匙的水，一點(diǎn)番茄醬、一湯匙酒釀，燒開后加入薄芡、蔥花、白醋3 - 4滴，最后加入麻油，關(guān)火。
Q:藕夾最后如何裝盤？
A:把醬汁澆在盤底，藕夾大火收下油取出放在醬汁上，撒上蔥花即可。
Q:作者炸藕盒不理想的原因是什么？
A:作者第一次炸藕盒不理想，外表不夠圓潤(rùn)，媽媽說(shuō)應(yīng)該是面糊有點(diǎn)稀，掛糊不理想。
Q:為什么在蝦泥餡里加入豆腐泥和香蔥？
A:單獨(dú)放蝦會(huì)不香且有腥味，在蝦泥餡里加入豆腐泥和香蔥，不僅可以去除蝦的腥味還可以讓蝦變得很鮮美 。