簡(jiǎn)介

紅豆涼圓要好吃，重點(diǎn)就在煮作法3的粉漿時(shí)一定要用「隔水加熱法」，切記不可以直接放在爐火上，因?yàn)闇囟冗^高會(huì)導(dǎo)致粉漿凝固而無法沾食。還有紅豆餡需用無油的，才易沾裹粉漿，在一般烘焙材料行可買到；如以紅豆沙替代則會(huì)使口感不佳、缺乏飽滿感及甜度，所以不適宜。另外，若覺得粽葉很難買到，也可以薄板取代。

材料

紅豆餡100公克，粽葉2片，太白粉1/4杯，地瓜粉1/2杯，水480cc

做法

1. 將紅豆餡搓成每個(gè)約直徑2公分的圓形；粽葉剪成4公分的正方形備用。 2. 取出雪平鍋，放入太白粉及地瓜粉充份混合后，加入水均勻攪拌至粉末溶解。 3. 將作法2的雪平鍋放入大平底鍋中，以中小火隔水加熱，且快速攪拌至呈煳狀時(shí)（約3～5分鐘），馬上取出雪平鍋再泡入冷水中降溫。 4. 將作法1的紅豆餡放入作法3的粉漿中，均勻沾裹后放至粽葉上，再一起放入蒸籠中以大火蒸約4分鐘至外表呈透明狀，取出待涼后，再放入冰箱冷藏約10分鐘即可。